大学作业：酒吧设计方案书.doc

　　酒吧设计方案书

　　食科七班 刘诗琪 2011020733

　　一、项目的可行性分析。

　　（一）市场发展状况

　　随着改革开放在中国进一步深化，酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前，国内几乎所有涉及旅游指定的星级宾馆、饭店都设有酒吧的专营场所，很多大中城市都相继开启酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为酒吧开辟场地，国内许多大中城市都是有酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。

　　目前，酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度在未来的五年内，中国的酒吧服务业份额将达到500亿元。酒吧业市场将呈现巨大的发展潜力。

　　6年前，中国石化企业驻扎达州，使得达州经济迅速发展，达州人民生活质量提高，更加追求生活品质，酒吧行业得到迅速发展。

　　如今，达州市民对“酒吧”这个词语早已是耳熟能详。无事就去酒吧坐坐，这已成了时下不少时尚人士休闲娱乐的又一选择。据了解，目前，达州的各大酒吧都已有了自己相对稳定的客源——酒吧一族。

　　（二）目标市场调研

　　达州酒吧的主要消费人群为青年、白领和社会上层人士。

　　位于达州廊桥上得酒吧有三家，分别是“旧座”、“未央”、“978酒吧”、“马萨威酒吧”，这些酒吧都缺少主题文化，却依然吸引着众多泡吧一族在此娱乐。

　　在达州，喜爱动漫的人大有所在，但缺少动漫迷得聚集的。喜欢动漫的人大多为80、90后，虽然很多人都是学生，但现在学生的消费也很高。

　　（三）选址优化考虑

　　拟建酒吧位于横跨州河的步行廊桥上。该廊桥为达州市标志性建筑之一，被誉为达州市的“城市会客厅”。以达州廊桥为中心的城市商业核心地域将凭借其新兴商圈的活力和1.2公里自然山水的倾城魅力，形成一道靓丽的旅游观光风景线，成为达州城市的新名片。

　　廊桥位于达州的母亲河州河之上，是达州酒吧行业的聚集地。在廊桥上设酒吧，有普通酒吧的舒适，在炎热的夏天，客人可坐在桥栏旁的卡坐上，感受自然河风带来的清爽、惬意。

　　二、酒吧主题概述

　　（一）酒吧名称：动漫吧

　　（二）酒吧类型：采用酒廊的经营方式，供应冷热饮料、各种酒类、点心和小食品。

　　（三）酒吧选址：达州市廊桥7号。

　　三、酒吧的装潢设计

　　（一）设计风格

　　以动漫为主题，以蓝色和白色为主色调，在酒吧各处摆放动漫元素，突出童真梦幻的感觉。桌子上摆上宫崎骏动漫的盆栽，展示台上摆满各种动漫小物件，在书柜里放满动漫书籍，墙上挂着动漫图片。

　　（二）设计概念

　　酒吧主要是为了让客人有一种回到童年时的乐趣，放松心情，身处现实社会，品一杯名酒，心却回到了童年。

　　（三）门厅设计

　　双推拉玻璃门，乳白色木料为玻璃框架，干净明了，又能看到店内德装饰。在门的两旁各挂上一串动漫布偶，门前放置一个1.5米高的动漫人物（如：柯南、樱桃小丸子等）雕塑。以突出酒吧动漫主题。客人应推门而入。

　　（四）吧台设计

　　采用直线型吧台，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示酒柜中的酒水也很直观。吧台用灰色瓷砖铺在四周，上面平铺木质材料，上面摆设动漫小物件。此外，坐在吧台前的客人容易相互了解、相互谈论自己喜欢的动漫。吧台与酒柜的距离约为1米，方便调酒师来回走动。

　　前吧下方是操作台，有自动洗杯机、水池、贮冰槽、杯架。

　　后吧上层橱柜成列酒具、酒杯及各种酒瓶。下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品。下层还安防冷藏柜，用来冷藏白葡萄酒、啤酒及各种饮料、水果。

　　（五）卡座设计

　　在靠墙的地方，设计一排靠墙的软包卡座，蓝白相间的布艺沙发，乳白色的硬木桌，舒适感适合客人聊天、工作。酒吧中间空地放置木料方桌，四周各摆放一把木料椅子，方便客人娱乐。在桥栏旁，摆放藤编桌椅，在炎热的夏天享受徐徐凉风。

　　（六）其他装饰与陈设

　　每张桌子上摆设一盆动漫主题的盆栽。

　　酒吧显眼地方摆设展示台，展示各种动漫小物件。

　　酒吧实现最好的地方安设投影仪，每天白天播放各类动漫。

　　投影仪下方是一个小型舞台，每晚有歌手演唱动漫歌曲。

　　墙上挂着动漫图画。

　　设置书柜，摆放各类动漫书籍。

　　三、酒水单的设计

　　酒水单用棕色纸为底，用圆体字手写，并在酒水单上画上动漫。

　　套餐类

　　洋酒：芝华士/杰克丹尼/黑方任一款（瓶）

　　送软饮四瓶、小吃四份、果盘两份。 488 RMB

　　红酒：长城百解纳/张裕干红/玫瑰庄园任选一款（瓶）

　　送雪碧两听、小吃两份、果盘一份。 188 RMB

　　啤酒A：喜力/百威任选一打

　　送小吃四份，果盘一份。 228 RMB

　　啤酒B：喜力/百威任选半打

　　送小吃两份，果盘一份。 128 RMB

　　（二）啤酒单品

　　喜力（瓶）